Según un estudio que se ha elaborado recientemente en la zona del Altiplano de Granada y en el que han colaborado: la Universidad de Granada, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de Cabra y la Denominación de Origen de los Montes de Granada; las fechas recomendadas para la recogida de la aceituna son a finales de noviembre, ya que según han desprendido los análisis realizados a diferentes parcelas, el rendimiento sobre materia seca comienza a ser constante en esas fechas debido a la madurez de la aceituna y este parámetro es uno de los más importantes a tener en cuenta.
Depende de la cantidad de producción
Un factor esencial que influye en las fechas de maduración de la aceituna es la cantidad de producción que tenga el olivo.
Si tiene una producción muy grande de aceitunas tardará mucho más en madurar, que si por el contrario tiene una producción baja de aceitunas.
Depende del terreno
El terreno donde está plantado el olivo influye mucho en las fechas de maduración de la aceituna que produce este.
Incluso dentro de la misma zona geográfica existen multitud de clases de tierra que influyen en la fecha de maduración de la aceituna, es más, hasta dentro de una misma parcela existen trozos de tierra distintos que obligan al agricultor a tener que segmentar dicha parcela por pedazos de tierra, para que la recogida de la aceituna le sea más productiva.
El terreno influye en la cantidad y la calidad de la aceituna que produzca un olivo.
Por ejemplo, en una zona se puede considerar que un olivo con 80 kilos de aceituna se encuentra en estado de plena producción, mientras que en otra zona, hasta que no llegue a los 120 kilos, no se considera una producción plena.
Depende de las condiciones climatológicas
Las condiciones climatológicas juegan un papel fundamental en las fechas de maduración y recogida de la aceituna.
Las temperaturas, el agua caída en el campo, el frío… Son factores que determinan las fechas que darán comienzo la recogida de la aceituna.
Este año estamos sufriendo una gran sequía acompañada de unas temperaturas sensiblemente más altas y esto influye de gran manera en las fechas que se comenzará la campaña de aceituna.
Depende de la variedad de aceituna
Al igual que en la viña, en el olivo existen multitud de variedades diferentes de aceituna.
Cada variedad tiene unas cualidades diferentes que darán al aceite un sabor distinto.
Y por supuesto, cada variedad de olivo influye en la fecha de maduración de su aceituna.
Depende de los cuidados del agricultor
Las condiciones de salud en las que se encuentra el olivo, influyen sobre manera en la fecha de maduración de su aceituna.
Un olivo que se encuentra bien cuidado, es decir, que el olivo reciba todos los tratamientos fitosanitarios necesarios y las labores pertinentes, tendrá una fecha de maduración y recogida de su aceituna distinta a la de un olivo afectado por una enfermedad.
Cuándo tenga la graduación adecuada
Al igual que ocurre con la uva, a la aceituna también se le realizan unos análisis que te permiten conocer el estado de maduración de la misma.
Independientemente de que existan estudios que demuestren que una fecha es la más idónea para la recogida de la aceituna, cada agricultor debe realizar los pertinentes análisis a su parcela, porque cada parcela es única.
